Text Ulrika Ljungblahd | 9 februari 2012

Kategorier: Recept 

Klockorna på köksväggen i radhuset på Ersboda visar tiden i Montreal, São Paulo, Umeå och Tokyo.

Sonia Katsuura är uppväxt i São Paulo, Brasilien. Hennes far- och morföräldrar emigrerade från fattigdomen i Japan på 1920-talet för att - som så många andra - arbeta på kaffeplantage. Till Japan kom Sonia först som utbytesstudent och senare forskarassistent.

Där träffade hon Mikael Vinka, same med rötter i Tärnabytrakten som forskade i teoretisk grammatik. Tillsammans bosatte de sig i Montreal, Kanada.

- Det är väl nomadgenerna, säger Mikael och skrattar.

Sedan åtta år tillbaka bor de och båda döttrarna i Umeå och några nya flyttplaner har de inte. Vid familjens matbord möts dock dagligen matkulturer från världens alla hörn. Ren från Västerbottens inland, fisk från Island och förstås ris från Japan.

Men särskilt matintresserade tycker Mikael och Sonia inte att de är. Däremot vill de gärna äta god mat, som är lagad från grunden. Halvfabrikat göre sig icke besvär.

- Vi äter inte makaroner och köttbullar. Vi gör pannbiff - det går fortare.

 

Sojabönor istället för jordnötter

Denna tisdagskväll bjuder Sonia på dumplings eller gyoza som de stekta fyllda degknytena kallas i Japan. Vanligtvis är det ingen vardagsrätt, men de är utsökta att doppa i en sås av japansk soja och vinäger som förrätt. På bordet finns också sojabönor från Icas frysdisk som tinats i varmt vatten.

- Det är ett gott tilltugg istället för jordnötter eller chips, säger Mikael och konstaterar att utbudet i Umeås matbutiker utökats rejält sedan familjen flyttade hit.

Från ugnen doftar revbensspjällen av ren. Traditionellt kokades renkött och snabbmaten var renskav. Samerna bar köttet djupfryst i ryggsäcken för att kunna skära tunna skivor när det var dags att laga mat. Mikael gör även gärna tjälknöl eller stek.

- Och köttsoppa är ju fantastiskt gott. Och så enkelt.

Något som inte är fullt lika enkelt är att hitta en pastamaskin som pallar för Sonias nudelproduktion. Hon är nu inne på sin tredje och överväger att beställa en i gjutjärn från Italien. Nudlarna, av vatten, mjöl och salt, serverar hon i buljong.

 

Beroende av tre riskokare

Men i dag står alltså ren med kanadensisk kryddblandning på menyn. Till spjällen blir det ris och en bönröra på brasilianskt vis. I Brasilien serveras bönor och ris vid varje måltid. Hos Sonia och Mikael ska riset förstås vara japanskt. Och det går överhuvudtaget inte att koka ris utan riskokare, försäkrar Sonia, som har tre hemma i olika storlekar.

Rätt ofta serveras riset som sushi. Rullade sushi är restaurangmat, säger Sonia och Mikael. Japansk husmanssushi påminner snarare om att äta tacos. Ingredienserna står på bordet så var och en kan fylla sina ark sjögräs med ris och andra tillbehör.

- Ofta har vi inte mer än gurka och ägg. Kanske rökt lax, berättar Sonia.

Av svensk husmanskost är hon särskilt förtjust i palt så vid senaste besöket i Brasilien hade hon med en paltmix i påse. Med sig hem till Umeå hade hon godis och diverse ingredienser.

Senast uppdaterad: 13 februari 2012