Lägg på den vita, nystrukna duken. Ta fram ditt fina porslin och de där dyra glasen, som kommer fram bara när du har gäster. Vik en servett och tänd några ljus. Det är tid för en kärleksmåltid – för dig.
Text Eva Gustafsson | 13 februari 2005
Kategorier: Recept
Det ångar aptitretande om räksoppan som Pär precis serverar. Vi
låter oss väl smaka medan vi pratar lite om att unna sig själv det
där lilla extra.
- Jag tyckte det lät som en bra idé med att göra mat för en
person, säger vår kock. Mat och kärlek hör ihop och kärlek är vi ju
alla värda. Också om man är ensam, säger Pär Freij, som är
vikarierande kock på Axlagården.
- Där handlar det också om att vara värd det goda i livet och
det ligger nog mer kärlek i den maten än det gör i ett vanligt
storkök, tror Pär.
I tio år var han frilansande fagottist med bas i Stockholm, men
sedan blev det jobbigt att turnera runt och svårt med ordnade
familjeförhållanden. Goda vänner visste dock på råd. Pär har alltid
tyckt om att laga mat och det har vänner och familj fått ta del av,
så Pär sökte jobb som kock. Först blev det ett dagis och nu
Axlagården, där han trivs, inte minst med kontakten med
gästerna.
- Längtar de efter något speciellt i matväg försöker vi alltid
fixa det. Mat är inte bara näring. Det är smakminnen, dofter och
vackra uppläggningar.
Något vi alla behöver vare sig vi lever i tvåsamhet, flersamhet
eller ensamhet - så fram med finporslin och servetter.
Trerättersmiddag
Ingredienser
- Räksoppa 1 port.
- ca 100 gr oskalade räkor
- 1-2 charlottenlökar
- 1 bit rotselleri
- 1 bit morot
- 3 dl vatten
- 1 msk smör eller margarin
- 1 msk olivolja
- 1 msk tomatpuré
- 1 dl vispgrädde
- 1/3 fiskbuljongtärning
- 1 msk vetemjöl
- 1 msk smör
- salt och cayennepeppar
- Pizza 1 port
- 1 st tortillabröd (gärna Herbs&Garlic)
- 1 msk chilisås
- 1 msk tomatpuré
- ½ liten rödlök i tunna skivor
- några färska champinjoner i skivor
- några halverade körsbärstomater
- ett par skivor lufttorkad skinka i strimlor
- 70 gr mozzarellaost i skivor
- oregano, basilika, svartpeppar
- Lime panacotta 1 port
- 1 limefrukt
- 1 ¼ dl grädde
- 1 gelatinblad
- ¼ dl socker
- 25 gr vit choklad i småbitar
Gör så här:
Räksoppa
Hacka grönsakerna fint och skala räkorna - spara räkskalen. Fräs
grönsaker och räkskal i en kastrull. Tillsätt vatten,
buljongtärning och tomatpuré. Sjud i ca 10 minuter och låt
sedan
spadet dra under lock i ytterligare 10 minuter innan det silas
upp. Fräs samman smör och mjöl och späd under vispning ner
räkspadet lite i sänder. Tillsätt grädde och koka sakta under lock
i ca 10 minuter. Smaka av med salt och cayennepeppar. Lägg de
skalade räkorna i botten på soppskålen. Häll upp soppan och garnera
gärna med basilikablad eller persilja.
Pizza
Blanda chilisås och tomatpuré och bred på tortillabrödet.
Fördela de övriga ingredienserna på brödet och avsluta med osten.
Smula över basilika och oregano och drag ett par varv på
pepparkvarnen. Grädda pizzan i 200 grader i ca 10 minuter. Garnera
gärna med lite färsk basilika.
Limepanacotta
Lägg gelatinbladet i ett glas med kallt vatten i ca 5 minuter.
Riv skalet av och pressa saften ur en halv limefrukt. Värm grädde,
socker, limesaft, det rivna limeskalet och chokladen i en liten
kastrull på svag värme till choklad och socker har smält ut. Lyft
upp gelatinet ur glaset och rör ut gelatinet i kastrullen till även
det har smält. Tag en liten dessertskål och skölj den i kallt
vatten. Häll blandningen i skålen. Låt panacottan stelna i
kylskåpet 3-4 timmar. (En snabbare variant är att ställa in det
hela i frysen i 20-50 minuter, efter att det svalnat ordentligt.)
Skär en skiva av den andra halvan av limefrukten och dekorera
med.
Senast uppdaterad: 7 november 2011
Limepanacotta
Bild: Peter Lindegren
Publicerad i Spira
Nr 1 2005
På webben
13/2 2005
